Allergia al glutine.

La celiachia ovvero l'allergia al glutine è sempre più diffusa, solo in Italia si calcolano circa 5.000 casi all'anno. La celiachia è un disturbo che investe tutto l'organismo, provoca disturbi intestinali, senso di debolezza, fragilità delle ossa irritazione della pelle.

Oggi tale allergia si può combattere con un'alimentazione su misura, che è, grazie ai cibi gluten free, sempre più ricca e completa. La celiachia è un'intolleranza ad alcune componenti proteiche del glutine presente nei cereali più comuni come il frumento, l'avena la segale e, quindi, in tutti i cibi preparati con queste farine come pasta, pane, biscotti, pizze ecc.

Quando c'è intolleranza, il fisico reagisce come se fosse attaccato e produce anticorpi. La mucosa intestinale si irrita e la si riduce progressivamente la capacità di assorbimento delle sostanze nutritive. Vengono pertanto a mancare elementi preziosi come ferro, calcio vitamine e grassi.

I sintomi classici della celiachia sono quelle dell'apparato gastrointestinale, perdita di peso, diarrea o stipsi, gonfiori addominali, ma possono aversi anche dolori alle ossa, disturbi della pelle e nelle donne, anche difficoltà di rimanere incinte. Lo specialista gastroenterologo, in caso si sospetta celiachia, procede ad esami più specifici, come una gastroscopia per prelevare ed analizzare del tessuto intestinale, per una diagnosi definitiva.

Per guarire dall'intolleranza occorre cambiare stile alimentare, escludendo dalla dieta quotidiana tutti i cibi contenenti glutine ed anche le bevande a base di malto, grano e segale. Il glutine si nasconde anche in cibi insospettabili come gli insaccati i gelati e le caramelle. Oggi esiste in commercio una serie di alimenti gluten free preparati con farine di mais e di riso e con lavorazioni che escludono del tutto il glutine che hanno sapore, gusto e aspetto identici ai cibi normali.

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