Allergie alimentari.

Le allergie alimentari sono note dall’antichità ma col trascorrere degli anni hanno assunto un ruolo sempre più importante. I motivi non sono del tutto noti, fattori che si pensano possano influenzare tale diffusione sono il diminuire dell’allattamento materno ed il diffondersi degli alimenti industriali.

Bisogna anzitutto distinguere tra allergia vera e propria e intolleranza alimentare. L’allergia è l'effetto che le sostanze contenute nei cibi che fanno parte della nostra dieta abituale hanno sul nostro organismo, essa scatena una reazione entro pochi minuti dall'assunzione di un determinato alimento o gruppo di alimenti, l'intolleranza alimentare invece agisce in base alla quantità di alimenti non tollerati ingeriti.

Si distinguono tre grandi famiglie di allergie alimentari:

reazioni allergiche dovute a veri e propri processi immunologici dove interviene direttamente il sistema immunitario,
reazioni allergiche dovute a carenza di una enzima necessaria alla metabolizzazione di un determinato elemento (tipica l’intolleranza al lattosio zucchero del latte),
reazioni allergiche simili a forme di avvelenamento.

Sintomi.I sintomi delle allergie alimentari sono, per quanto detto, molteplici e vanno da semplici eruzioni cutanee a diarree e dolori addominali e talvolta nei casi più gravi (shock anafilattico) la morte, se non si interviene in maniera drastica.

Diagnosi. Diagnosticare una allergia non è semplice occorre: una completa conoscenza della storia del paziente, una serie di test cutanei e sierologici per la ricerca delle immunoglobine, conferma dei test con diete mirate che selezionano l’elemento imputato.

La cura. E' semplice e prevede l’eliminazione totale dell’alimento incriminato. Negli ultimi decenni le allergie alimentari sono divenute sempre più frequenti, perché molte sono le variazioni e le mutazioni degli alimenti.

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