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Il nostro organismo è capace di trasformare la maggior parte del cibo e delle bevande che assumiamo in energia per compiere tutte le nostre azioni. Tutte le sostanze scartate dal nostro metabolismo vengono eliminate tramite l'urina, le feci, il sudore o la respirazione. In particolare cresce sempre di più il numero di rifiuti acidi prodotti dall'organismo, causato dall'assunzione di sostanze nocive, come alcool o farmaci antinfiammatori, e dallo stile di vita sedentario. Questo aumento vertiginoso di acidità sconvolge il PH basico del sangue, che trasporta i rifiuti, e di tutto il corpo, creando uno stato di stress metabolico. Questo porta ad un accumulo dei prodotti acidi e quindi ad un invecchiamento precoce dei tessuti e degli organi. Per curare questa patologia, chiamata acidosi tissutale, basta controllare il proprio stile di vita e la propria alimentazione. Occorre infatti diminuire l'assunzione di cibi acidificanti, come ad esempio carne, pollame, salumi, formaggio fresco e stagionato, yogurt e dolci. Molti di questi sono indispensabili per il corretto apporto di proteine e per questo motivo non eliminabili dalla dieta, perciò occorre controbilanciare i cibi acidi efficacemente con cibi alcalinizzanti, frutta, verdura, patate, cavoli, lattuga, insalata, in modo che questi rappresentino circa il 75% del consumo giornaliero.